top of page

สุขภาพ

ประโยชน์ของมะเขือเทศ

               มะเขือเทศ มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Solanum lycopersicum จัดเป็นผลไม้ในตระกูลไม้เลื้อยที่มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาใต้ มะเขือเทศเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย รวมทั้งลดความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหัวใจและโรคมะเร็ง

            มะเขือเทศยังเป็นแหล่งวิตามินซีที่ยอดเยี่ยม รวมทั้งโพแทสเซียม โฟเลต และวิตามินเค โดยปกติแล้วผลที่สุกจะมีสีแดง แต่มะเขือเทศยังมีสีอื่นๆอีกมากมาย เช่น สีเหลือง สีส้ม สีเขียว และสีม่วง และยังมีสายพันธุ์อื่นๆที่มีรูปร่างและรสชาติ แตกต่างกันออกไป

ข้อมูลโภชนาการ

              ในมะเขือเทศ 1 ลูก มีส่วนประกอบเป็นน้ำประมาณ 95% และส่วนประกอบอื่นๆอีก 5%

ตัวหลักๆคือ

 

คาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์

              รายละเอียดทางโภชนาการในมะเขือเทศสดลูกเล็ก (ขนาด 100 กรัม) มีดังต่อไปนี้

  • แคลอรี: 18

  • น้ำ: 95 %

  • โปรตีน: 0.9 กรัม

  • คาร์โบไฮเดรต: 3.9 กรัม

  • น้ำตาล: 2.6 กรัม

  • ไฟเบอร์: 1.2 กรัม

  • ไขมัน: 0.2 กรัม

 

คารโบไฮเดรต

             คาร์โบไฮเดรตมีอยู่ในมะเขือเทศสด 4% ซึงมีจำนวนคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 5 กรัมในมะเขือเทศขนาดกลาง (123 กรัม)โมเลกุลน้ำตาลทั้วไป เช่น กลูโคส และฟรุกโตส มีอยู่ในมะเขือเทศเกือบ 70% ของคาร์โบไฮเดรต

 

ไฟเบอร์

           มะเขือเทศเป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นดี ซึ่งมีอยู่ในมะเขือเทศประมาณ 1.5 กรัมต่อขนาดมะเขือเทศเฉลี่ย

ไฟเบอร์ส่วนใหญ่ (87%) ในมะเขือเทศไม่สามารถละลายน่้ำได้ อยู่ในรูปของ เฮมิเซลลูโลส เซลลูโลส และลิกนิน

 

วิตามินและเกลือแร่

              มะเขือเทศเป็นแหล่งวิตามินและเหลือแร่หลายชนิด ดังนี้

  • วิตามินซี เป็นวิตามินที่มีสารอาหารที่จำเป็นและมีสารต้านอนุมูลอิสระ ในมะเขือเทศขนาดกลางมีวิตามินซี 28% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน

  • โพแทสเซียม เป็นแร่ธาตุที่จำเป็นตังหนึ่ง โพแทสเซียมเป็นประโยชน์ต่อการควบคุมความดันในเลือดและป้องกันโรคหัวใจ

  • วิตามินเค1 เป็นที่รู้จักในชื่อ ฟิลโลควินโนน วิตามินเค1 เป็นวิตามินที่สำคัญช่วยในการแข็งตัวของเลือดและดีต่อกระดูก

  • โฟเลต (วิตามินบี 9) เป็นหนึ่งในวิตามินบี โฟเลตเป็นสารสำคัญที่เกี่ยวกับการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อและการทำงานของเซลล์ และยังเป็นสารสำคัญสำหรับผู้หญิงที่ตั้งครรภ์อีกด้วย

สารประกอบอื่นๆในต้นมะเขือเทศ

เนื้อหาในส่วนของวิตามิน กับสารประกอบในต้นมะเขือเทศนั้นแตกต่างกันมาก ระหว่างสายพันธุ์และช่วงเวลาในการสุ่มตัวอย่าง

สารประกอบหลักในต้นมะเขือเทศมีดังต่อไปนี้

  • ไลโคปีน เป็นสารที่มีรงควัตถุสีแดงและสารต้านอนุมูลอิสระ มีผลการศึกษาออกมาแล้วว่าไลโคปีนเป็นสารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย

  • เบต้า แคโรทีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบบ่อยในอาหาร ซึ่งมีรงควัตถุสีเหลืองหรือ สีส้ม ซึ่งเบต้า แคโรทีนจะถูกเปลี่ยนไปในรูปวิตามินเอในร่างกายของคุณ

  • นารินเจนนินเป็นสารที่พบในเปลือกมะเขือเทศ สารฟลาโวนอยด์ชนิดนี้แสดงให้เห็นว่าสามารถลดอาการอักเสบ และป้องกันโรคต่างๆในหนูได้

  • กรดคลอโรจีนิก เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ สามารถลดความดันให้ต่ำลงได้ในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง

คลอโรฟิลล์และแคโรทีนอยด์ เหมือนกับไลโคปีนที่ความสามารถในการให้สีมะเขือเทศที่ต่างกัน เมื่อกระบวนการสุกเริ่มขึ้น คลอโรฟิลล์ (รงควัตถุสีเขียว) จะสลายตัว และมีการสังเคราะห์แคโรทีนอยด์

 

ไลโคปีน

             ไลโคปีน เป็นสารแคโรทีนอยด์ที่พบมากที่สุดในมะเขือเทศสุก และเห็นได้ชัดว่ามีอยู่ในผลไม้หลากหลายชนิด มันถูกพบว่ามีความเข้มข้นสูงสุดบนเปลือกของมะเขือเทศ โดยทั่วไปถ้ามะเขือเทศยิ่งมีสีแดงมากเท่าไหร่ ยิ่งมีไลโคปีนมากเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ เช่น ซอสมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น และซอสมะเขือเทศที่ใช้คู่กับพิซซ่า หรือสปาเก็ตตี้ ซึ่งเป็นแหล่งของไลโคปีนที่พบมากที่สุดในอาหารตะวันตก และมากกว่า 80% ในอเมริกา ปริมาณไลโคปีนเมื่อเทียบน้ำหนักต่อน้ำหนัก สำหรับมะเขือเทศที่ผ่านกระบวนการผลิตมาแล้ว มักมีปริมาณไลโคปีนที่สูงกว่าในมะเขือเทศสด เช่น ในซอสมะเขือเทศมีไลโคปีน 10-14 มิลลิกรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ในขณะที่ในมะเขือเทศสดผลเล็ก (100 กรัม) มีไลโคปีนแค่ 1-8 มิลลิกรัมเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้คนก็บริโภคซอสมะเขือเทศในปริมาณที่น้อยมาก ดังนั้นวิธีที่เราจะได้รับไลโคปีนอย่างง่ายๆ คือ การรับประทานผลสด ที่ไม่ผ่านกระบวนการใดๆ ซึ่งมีน้ำตาลน้อยกว่าในซอสมะเขือเทศอีกด้วย อาหารอื่นๆที่คุณรับประทานเข้าไปอาจมีผลต่อการดูดซึมไลโคปีน การบริโภคสารไลโคปีนคู่กับอาหารที่มีไขมันจะช่วยเพิ่มการดูดซึมได้ 4 เท่า อย่างไรก็ตาม ในร่างกายของแต่ละคนจะมีอัตราการดูดซึมไลโคปีนที่แตกต่างกัน แม้ว่ามะเขือเทศที่ผ่านกระบวการผลิตจะให้ไลโคปีนได้สูงกว่า แต่ก็ยังมีการแนะนำให้บริโภคมะเขือเทศผลสด เมื่อใดก็ตามเท่าที่เป็นไปได้

jacco.png

บริษัท

ติดต่อ

 

โทร :    +66-2-0063-437

facebook-logo.png
Line.png
youtube.png
instagram-logo (1).png

ที่อยู่

86 สุขุมวิท 36 แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110

252 ม.12 ต.แม่พริก อ.แม่สรวย จ.เชียงราย 57180

 

464   ม.3   ต.น้ำหนาว   อ.น้ำหนาว   จ.เพชรบูรณ์ 67260

 Japan Agri Challenge Asia Co., Ltd.

 Japan Agri Challenge (Thailand) Co., Ltd.

bottom of page